La comida japonesa basa su dieta en una amplia variedad de verduras, arroces y pescados.
Para los japoneses, el fugu constituye uno de los manjares mas sublimes que existen,pero su alto precio hace que sean pocos en probarlo. Un plato de fugu cuesta unos 120 euros, aunque hay lugares "clandestinos" en los que valen 60.

Existen muchos dichos japoneses que hablan sobre el fugu entre las cuales destacan: "Quien come fugu es un idiota tambien pero quien no lo come tambien". "Quiero comer fugu pero no quiero morir". En estos dichos se refleja que comer fugu es algo divino pero que optar por comerlo o no comerlo depende de uno mismo. La única persona que no puede comer fugu es el emperador (demasiado peligroso para los catadores???)

El fugu, también conocido como pez globo es una de las especies marinas más venenosasque existen en la fauna marina. Con apenas un metro de largo y unos quince kilos de peso como máximo, es uno de los animales marinos más sorprendentes.

Perteneciente a la familia de los Tetraodontidae, este enigmático pez es temido, a la par que admirado, por su capacidad de hincharse como una pelota en los momentos en los que se siente atacado por algún depredador. Este sistema de defensa se completa con el empleo de una sustancia extremadamente venenosa que invita a no tomar a la ligera lo que, a simple vista, parece un pequeño animal de lo más inofensivo.

Actualmente se está estudiando la posibilidad de utilizar el veneno del respetable pez globo como analgésico en pacientes con cáncer terminal. De hecho, en las pruebas realizadas en laboratorios, casi el 75% de los pacientes experimentaron buenos resultados gracias a medicamento formulados a partir de esta toxina.

En un primer vistazo al pez globo, saltan a la vista sus innumerables espinas. Este peligroso vestido de púas, cubre el cuerpo del animal vertebrado a excepción de la boca. Por otro lado, indicar que las aletas dorsal y pectoral constituyen órganos motores de gran efectividad que permiten al pez globo una natación muy ágil, siendo capaz de modificar rápidamente la dirección de sus desplazamientos.

Su color amarillo o verde parduzco con manchas negras en forma de puntos convierten a este pez en un ejemplar de gran atractivo para el acuario, sin embargo, se recomienda que su morada sea única y exclusivamente de su propiedad. Su temperamento hostil obliga a habilitar un acuario específico si no queremos que otros ejemplares sean literalmente devorados por este mordedor insaciable. Crustáceos, caracoles e, incluso, parientes, pueden ser su cena.

El método defensivo del pez globo es simplemente perfecto, cuando un pez globo es amenazado por otra especie, reacciona inmediatamente tragando agua con lo que aumenta su volumen considerablemente hasta convertirse en una pelota.Una vez transformado en bola, difícilmente podrá entrar en la boca de sus enemigos, resultando imposible para los mismos abarcar el volumen que alcanza este animal con las fauces. Si aún así el atacante consigue pillar desprevenido al pez globo y lo engulle antes de que llegue a inflarse, éste será el último bocado que probará puesto que la carne del pez globo contiene un veneno mortal llamado tetrodotoxina.

En algunas regiones, este animal es un souvenir precioso por lo que el equilibrio de la especie está en grave peligro. Al sacarlo del agua, el pez globo se infla tragando aire. Después, se deja secar al calor del sol para que conserve la forma redondeada que le da fama; así adquiere el papel de elemento decorativo, dando lugar a las lámparas en forma de fugu muy utilizadas en China ( no són más que fugus hinchados y secados al sol a los que se les introduce una bombilla en su interior ).

En el pasado la intoxicación por pez globo o ‘fuguismo’ fue un gran problema Japón, ( sólo en 1980 murieron más de 100 personas) . Por ello se implantaron cursos especiales para cocineros en los que se les enseña a preparar el pescado minimizando el riesgo de intoxicación. A la mayoría de los chefs nipones les lleva unos diez años el perfeccionar el arte de filetear el fugu a fin de no reventar los sacos de veneno pues si esto sucede, todo el pescado se vuelve mortal. Los síntomas de su intoxicación son primero falta de coordinación, luego exceso de salivación, vómitos, dolor abdominal, diarrea, parálisis, luego pérdida de la voz, convulsiones, y finalmente muerte por asfixia y/o infarto.

En la actualidad las muertes por ingestión de fugu son escasas, y la ingestión de este pescado por un occidental constituye casi un acto de heroicidad que suele ser observado por japoneses curiosos con admiración.Todavía existen leyendas urbanas que cuentan de clientes que entraron a cenar fugu una noche y no volvieron a sus casas al dia siguiente.

Algunos cocineros de fugu afirmar que matar un fugu es un proceso traumático porque cierran los ojos y emiten un ruido similar al un llanto.

De las diferentes especies de pez globo que se pescan el más exquisito es el tora-fugu, que es también el más venenoso. Dicen que es afrodisíaco, y se prepara de muchas formas, entre ellas en sushi y en sashimi, aunque tambien se utilizan sus aletas, que carecen de veneno, para preparar sake.

Las especialidades de fugu más importantes son:

Fugu-sashi
Fugu crudo fino rebanado. Servido con salsa (mezcla del jugo de la fruta cítrica y de la salsa de soja).



Fugu-chiri
Una especie de sopa de fugu



Kara
Rebozado y frito.



Fugu a la parrilla
La aleta asada a la parilla




Un poco de sake de fugu:



A pesar de su alto precio se consumen en Japón más de 10.000 toneladas de este pescadoal año, siendo la ciudad de Shimonoseki, la ciudad que suministra más fugu al resto del país.

Comer o no comer fugu esa es la cuestión. Una decisión en la que sólo tu eres el responsable de tus actos. Te atreves???

Escrito por Francisco Jose Montes
(0) Comentarios • (0) Referencias • Permalink